Coca de recapte amb garrofa

Elaboració

• Escalivat
• Posar les verdures senceres i sense pelar, excepte els alls i una ceba, en una safata de forn untada d’oli.
• Escalivar-les a 180-200 °C durant 30-45 minuts aproximadament. Pelar l’altra ceba crua i tallar-la a juliana. Reservar.
• Escalfar una paella amb un raig d’oli. Picar els alls i fregir a foc suau partint d’oli fred. Afegir el pebre vermell, un polsim d’orenga i sal. Remenar, treure del foc i reservar.
• Massa
• Fer un volcà amb les dues farines tamisades dins d’un bol. Afegir l’aigua i el llevat esmicolat.
• Remenar primer amb una cullera i seguir pastant amb les mans. Afegir la sal i seguir pastant uns minuts més.
• Afegir l’oli i treballar uns 5 minuts més. Si la massa no queda prou elàstica afegir 15 ml més d’aigua.
• Un cop la massa és uniforme; formar una bola i embolicar-la amb un drap humit. Deixar reposar 24 h a la nevera.
• Escalfar el forn a 200 °C
• Un cop fermentada la massa, afegir un polsim de farina a la taula i estirar amb l’ajuda d’un corró i acabar-ho amb les mans per donar-li forma de coca, d’un dit de gruix aproximadament.
• Pelar i esqueixar la verdura escalivada amb les mans. Escórrer amb un colador per treure l’excés d’aigua.
• Preparar una placa de forn amb paper i la coca ja formada. Repartir l’escalivada, la ceba crua i les olives per sobre. Enfornar durant 20 min, aproximadament, a 180 °C
• Al sortir del forn, amaniu-la amb l’oli d’alls, flocs de sal i pebre.